“春盤宜剪三生菜，春燕斜簪七寶釵。春風春醞透人懷；春宴排，齊唱喜春來。”元朝詩人元好問的這首《春宴》詞，通過對早春美景濃墨重彩的描寫，表達了人們迎接春天的喜悅之情，春盤、春燕、春風、春醞、春宴、春歌，一派春的氣息彌漫大地，令人沉醉。詞中的“春盤”是春天的美食，又稱春卷或春餅。

據(jù)《禮記·月令》載，自先秦時期，天子于立春時節(jié)便“親率三公、九卿、諸侯、大夫以迎春于東郊”。隋代《玉燭寶典》載：“立春多在此月之初，俗間悉剪彩為燕子，置之檐楹，以戴，帖宜春之字。”唐代文人張九齡的《立春日晨起對積雪》中有“東郊齋祭所，應見五神來”，晚唐韋莊《立春》詩有“殷勤為作宜春曲，題向花箋帖繡楣”之句；日本正倉院收藏有一件唐肅宗至德二年（757年）羅底金字的春帖實物，在淺碧羅之上，粘有金箔，剪彩成16字云：“令節(jié)佳辰，福慶惟新；燮和萬載，壽保千春。”以上種種均描寫了人們喜迎春神的場景。在古人的生活里，每一年的希望與訴求都寄托在春天的啟動中。

宋代迎春祭禮中還有“立春幡”，女子巧手下的綢緞、花紙、彩色絲絹，裁剪出禽鳥、雙燕、蟲蝶、花卉、金錢等多種形狀，稱為“彩勝”“春勝”；蘇軾《減字木蘭花·立春》所詠“春幡春勝，一陣春風吹酒醒”，精彩再現(xiàn)了人們對春神的頂禮膜拜。

立春之日食生菜，至晚是東漢時的節(jié)俗，白居易《六年立春日人日作》有“二日立春人七日，盤蔬餅餌逐時新”之詩句，南宋范成大在《朝中措》中也述“青絲菜甲，銀泥餅餌，隨分杯盤”。所以，立春吃春餅是華夏民族的一種古老風俗。食“五辛盤”是魏晉以來就有的風尚，“五辛盤”即“春盤”，將春餅與菜同置一盤之內，是古人過年時必不可少的一道冷菜，類似于現(xiàn)在春節(jié)餐桌上的素菜冷拼盤。隋唐時，立春吃春餅之風漸盛。

宋代宮廷里的春盤極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤置萬錢。”明清時期，春盤演變成為春卷，不僅民間，皇宮內也對其情有獨鐘，明《燕都游覽志》載：“凡立春日，于午門賜百官春餅。”到了清朝，乾隆甚至下詔將春卷收錄在清朝的滿漢全席128道菜點之中，春卷是重點的9道點心之一。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意，圖的是吉祥如意，消災去難。

最早的春餅是與合菜盛放在一個盤里的，合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜混炒的一種菜肴。唐代《四時寶鏡》記載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”安史之亂后，杜甫困居夔州，時值立春，憶起當年在長安和洛陽過立春的歡樂情景，揮毫寫下《立春》一首：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發(fā)時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲……”

自古至今，在踏春賞景的多個美味時蔬里，影響最為深廣的節(jié)令時蔬，當推春卷這款吃食。人們在踏青悠游之時，品嘗春卷焦酥的外皮和包裹著的時令野蔬，那便是“品嘗到了春天的味道”，可謂“春到人間一卷之”。而且，以“中國春卷”為翹楚的環(huán)球列國特色小吃，登上了第83屆奧斯卡頒獎晚宴的國際化菜單；甚至，一位客居丹麥首都哥本哈根的華僑范歲久先生，倚仗一個小小的春卷享譽當?shù)夭⑦M而走向世界，被譽為“歐洲春卷大王”……

在浙江溫州，立春日講究燒食春茶，俗稱“煨春”。早些年間曾用朱欒（即西柚）碎切，雜以白豆或黑豆，放在茶中食飲，后來改用紅豆、紅棗、柑橘、桂花、紅糖合煮，煨得爛熟，先敬家中祖先，然后家人分食。當?shù)胤窖裕岸埂迸c“大”同音，“桂”與“貴”同音，因此吃了春茶，可以大吉大利、富貴吉祥。

廣西侗族人民視立春為春牛節(jié)日。這天晚飯之后，寨里的勞動好手和能歌善舞者組成“送春牛”的隊伍。兩個小伙子扮演“春牛”，敲鑼打鼓，載歌載舞，挨家挨戶“送春牛”。“春牛”是吉祥幸福的象征，“送春牛”表示把豐收和幸福送給各家各戶。被送的人家要放鞭炮迎接，并獻上香茶、紅糖、粑粑等。有的“送春牛”隊伍，在本寨活動后，還要到鄰村走訪。送完“春牛”，大家聚在一起舉行春牛舞會，歡歌跳舞，通宵達旦。

唱響《跑馬溜溜的山上》的天府之國——康定，亦有“打春牛”的悠久禮俗。“打春牛”，亦名“鞭春儀”，在響徹云霄的鑼鼓聲、鞭炮聲中，身穿彩色戲服的壯漢牽牛，健婦掌犁，夸張俏皮地邊“耕”邊舞，將春耕表演得活靈活現(xiàn)，笑聲四起，一派春天的氣象。

其實，始自周代的立春“出土牛以送寒氣”的習俗傳到兩漢，便逐漸演變?yōu)楸薮号Ｒ詣褶r(nóng)耕、祈禱豐年的習俗；宋代以降，立春鞭春牛漸漸成為朝野重要的民俗儀式。楊萬里的《觀小兒戲打春牛》生動地記述了立春之日，兒童模仿大人打春牛的游戲場景：“小兒著鞭鞭土牛，學翁打春先打頭。黃牛黃蹄白雙角，牧童綠蓑笠青蒻……兒聞年登喜不饑，牛聞年登愁不肥。麥穗即看云作帚，稻米亦復珠盈斗。”

春天來了，最好是前往田野提籃采擷，或摘一捧薺菜，或采一束野韭，享受一番鄉(xiāng)間生活的樂趣，體驗陸放翁“春日春盤節(jié)物新”的詩中意境，那才是零距離地嗅到了春天的味道。正可謂：“聊持一樽酒，共尋千里春。”

作者：解黎晴 來源：檢察日報